DESCRIPTIF RODOLPHE
Titulaire d’un Diplôme d’Etudes Supérieures Spécialisées en produits de la mer, Rodolphe Belghazi s’est d’abord orienté vers l’aquaculture avant de bifurquer très vite dans la transformation des produits de la mer.
Ingénieur process spécialisé dans le fumage du saumon chez le numéro 1 français de l’époque, il devient ensuite responsable de production d’usine industrielle pendant 7 ans.
De retour à Granville, ce descendant de Terre-neuva , va renouer avec la tradition locale du travail du poisson. Le séchage de la morue sur les grèves ou le fumage des flétans, suspendus dans les cheminées des fermes, est encore présent dans les mémoires. Même le saumon est pêché professionnellement jusqu’en 1995 dans la baie du Mont-Saint-Michel!
En 2004, Rodolphe Belghazi crée alors la Saumonerie Granvillaise. Fort de son expérience, il met au point un process hautement qualitatif qui est toujours le même aujourd’hui.
DESCRIPTIF SAUMONERIE GRANVILLAISE
En 2013, Guillaume Leroux, rejoint la Saumonerie Granvillaise. Cuisinier de formation, il a exercé dans de prestigieux restaurant (certains étoilés) en France et à l’étranger (USA, Japon), et a également dirigé son propre restaurant.
Saumonerie Granvillaise : ZI du Mesnil, 210 rue du Conillot, 50400 GRANVILLE
Téléphone : 02 33 59 45 07 – email : [email protected]
Vente directe aux particuliers du mardi au vendredi de 10h à 12h et de 14h30 à 18h30. Le samedi de 14h30 à 18h30.
Vente sur le marché couvert de Granville le samedi matin.
Visite le jeudi à 17h pendant les vacances scolaires (+ le mardi à 17h en juillet et Août) ou sur rendez-vous pour les groupes.
En savoir plus : Le Saumonier Granville
Depuis 2018, vous pourrez découvrir de « VRAIS » Sushis faits main à Granville : en savoir plus ici
DESCRIPTIF SAUMONERIE DE DINARD
Cuisinier, pendant plusieurs années, Claude Lenéel a tenu sa propre Saumonerie avant de rejoindre le Saumonier Dinard en 2013. C’est le bricoleur du groupe. Il fabrique sur mesure les fumoirs ou les chariots les plus adaptés.
Le Saumonier Dinard : P. A. de la Ville ès Passants 1, 35800 DINARD
Téléphone : 02 99 56 02 13 – email : [email protected]
Vente directe aux particuliers du mardi au samedi de 10h à 12h et de 14h30 à 18h30. (en décembre, ouverture le lundi)
Visite le jeudi à 17h pendant les vacances scolaires ou sur rendez-vous pour les groupes.
En savoir plus : Le Saumonier DINARD
DESCRIPTIF SAUMONERIE DE BAYEUX
Ouverture du Saumonier Bayeux fin 2013. C’est Jean-Marc Ledot qui le gère au quotidien. Guide de pêche en mer pendant plusieurs années, il a acquis une expérience certaine sur les produits de la mer. Une triple formation en alimentaire, commerce, et informatique, lui donne tous les atouts pour développer le site internet du groupe.
Le Saumonier Bayeux : 13 Rue de la Résistance, 14400 BAYEUX
Téléphone : 02 31 22 59 91 – email : [email protected]
Vente directe aux particuliers du mardi au samedi de 14h30 à 18h30. ( En décembre du lundi au vendredi de 10h à 12h et de 14h30 à 18h30 + le samedi après midi)
Vente sur le marché de Bayeux le samedi matin.
Visite le jeudi à 17h pendant les vacances scolaires (+ le mardi à 17h en juillet et Août) ou sur rendez-vous pour les groupes.
En savoir plus : Le Saumonier BAYEUX
DESCRIPTIF SAUMONERIE DE CHERBOURG
Le Saumonier Cherbourg est le dernier né du groupe. Laurent Prudhomme nous a rejoint en avril 2015.
Rodolphe Belghazi reste conseiller technique pour le fumage.
Découvrez nos dernières fabrications !
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Roussette boucanée
Nos Autres Poissons Fumés7,18€ TVA incluseRoussette boucanéeGrande roussette pêchée au chalut en Manche, Mers celtiquesFumée à chaudSous videLa roussette est un petit requin fréquent sur nos côtes. Fumée à chaud, elle vous surprendra agréablementConseil de dégustation: à l'apéritif coupée en tranche comme du saucissonDLC 18 joursÀ conserver entre 0 et 4 °CÀ consommer rapidement après ouverturePoids net 0,180kgIngrédients: Seyliorhinus stellaris, sel, cassonade. -
Anguille de Loire Fumée
Nos Autres Poissons Fumés16,56€ TVA incluseAnguille sauvage de Loire ou Bretagne fumée à chaudPêchée au filet tournant en eau douceDLC 18 joursÀ conserver entre 0 et 4 °CÀ consommer rapidement après ouverturePoids net 0,180kgIngrédients : Anguilla anguilla*, selValeurs nutritionnelles moyenne pour 100g: 229Kcal, protéines 23,6 g, glucides: traces, lipides 15g, AG saturés 3,02g -
saumon miel-thym fumé à chaud
Le Saumon Loch Duart, Les GourmandisesBaron de saumon Flaky. Saumon label rouge élevé en Ecosse par Loch Duart. Fumé à chaud. Ce saumon est fumé et cuit en même temps. Pour l'apéritif, retournez-le, et coupez des cubes. Utilisé en salade, il parfumera agréablement vos entrées. Un goût anglo-saxon auquel on est encore peu habitué en France, mais qui vous séduira forcément.21,14€ TVA incluse -
Saumon gravlax aux 5 baies 8 émincés
Le Saumon Loch Duart, Nos SaumonsSaumon gravlax élevé en Ecosse par Loch Duart. Recette traditionnelle scandinave. Tranché à la main.18,72€ TVA incluse
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