“Très rare, Le vrai flétan blanc (hipoglossus hippoglussus) n’a rien à voir avec le flétan noir (reinhardtius hippoglossoides) !”
Il peut peser jusqu’à 300 kg !
Chez Le Saumonier, on le fume volontiers quand on en trouve.
Sa chair grasse est très riche en acide gras oméga 3.
Et c’est surtout un régal.
Nos anciens terre-neuviers ne s’y trompaient pas en en ramenant de leur campagne morutière.
Nous, on le sale beaucoup moins qu’à l’époque, ce qui permet de garder le goût de ce poisson délicieux.
Fumé au bois de Hêtre par nos soins, il trouvera une belle place dans une assiette nordique ou bien simplement accompagné d’un pain toasté légèrement beurré.
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