Achats Sécurisés, Transport Frigorifique sous 24h - CHRONOFRESH - Contact : 02.31.22.59.91

LE TARAMA “MAISON”

LE TARAMA “MAISON”
9 June 2018 Lesaumonier
In Les Recettes

LE TARAMA “MAISON”

Proportions de base, permettant de réaliser un joli bol de tarama :

 

1 poche d’œufs de cabillaud fumés d’environ 280 à 300g

70g de chapelure fine blanche

160 g de lait

160 g d’huile de colza

½  citron jaune

LE TARAMA “MAISON”

LE TARAMA “MAISON” :

Précision importante avant de commencer; le principe de fabrication du tarama, est le même que pour la mayonnaise.

Il est donc important d’avoir des ingrédients à la même température. C’est le petit “truc” qui garantit d’avoir une émulsion stable.

Dans un saladier, suffisamment grand, mettre la chapelure à tremper dans le lait. Laisser bien gonfler pendant 20 bonnes minutes. Le lait doit être complètement absorbé, et la chapelure doit bien s’écraser.
(la chapelure peut être remplacée par de la mie de pain; mais dans ce cas, il faut bien presser la mie pour extraire l’excédent de lait afin d’obtenir une “pâte” assez consistante).
Retirer délicatement la peau et les petites veinules de la poche d’œufs de cabillaud.
Mélanger avec la chapelure trempée au lait.
Ensuite monter au fouet, en incorporant l’huile petit à petit.
Une fois toute l’huile bien émulsionnée, ajouter le jus de citron.
Pour apporter un peu d’onctuosité et adoucir l’amertume des œufs de cabillaud, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de mascarpone.

Ceci n’est que la recette de base du tarama ; bien évidemment, suivant les goûts, vous pouvez remplacer l’huile de colza par de l’huile d’olive, ajouter une pointe d’ail haché, un peu de poivre ou de piment, quelques herbes hachées etc…

Bon appétit !

Comments (0)

Laisser une réponse