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Le BRUNCH NORDIQUE du SAUMONIER

Le BRUNCH NORDIQUE du SAUMONIER
20 September 2018 Lesaumonier
In Les Recettes
Le BRUNCH NORDIQUE du SAUMONIER

Le BRUNCH NORDIQUE du SAUMONIER

Le BRUNCH NORDIQUE du SAUMONIER :

L’idée du mois, est de vous proposer quelques suggestions pour accompagner vos assiettes de poissons fumés.

Pour l’assiette ci-dessous, nous avons utilisé toutes les déclinaisons du saumon Loch Duart que vous trouvez chez votre saumonier.

À savoir, saumon fumé à froid, flaky (notre spécialité), gravlax (à l’aneth, aux 5 baies, à la betterave), en rillettes, en pavé frais (ici sous forme de tartare).

Mais bien entendu, vous pouvez aussi titiller vos papilles en utilisant tous nos autres poissons fumés.

Le tout, servi avec une salade de crudités “esprit scandinave”, de blinis à l’aneth (de votre saumonier), de pain nordique (ou crackers aux céréales si vous préférez), voire tout simplement d’une bonne baguette tradition (touche française oblige !); et accompagné de quelques petites sauces.

Bon appétit !

Crudités “nordiques” :

¼ choux blanc
¼ céleris rave
1 carotte
1 pomme grany smith
½ concombre

Tailler la pomme en petits bâtonnets de la taille d’une allumette.

Détailler tous les légumes en julienne très fine et mettre à tremper 10 min dans de l’eau glacée pour avoir un bon croquant.

Mélanger le tout.

Ajouter quelques graines d’aneth (ou fenouil, ou même cumin, suivant les goûts).

Vous pouvez agrémenter d’une petite vinaigrette, mais l’idéal est d’assaisonner avec un peu de sauce gravlax.

Blinis à l’aneth :

425 ml lait
185 ml crème liquide
375 g farine
25 g fécule de maïs
30 g huile de colza
1 cuillère à café (rase) de sel fin
15 g levure de boulanger fraîche
10 g aneth ciselée

Dans un grand saladier, délayer la levure avec un peu de lait.

Ajouter la farine et la fécule. Mélanger au fouet en ajoutant, petit à petit, le reste de lait.

Ajouter la crème, l’huile le sel et l’aneth.

Filmer et laisser pousser au frigo environ 12h (ou 3 à 4h à température ambiante).

Cuire à la poêle à blinis, ou avec un appareil à crêpes.

Crème tomate basilic :

100 g fromage blanc
50 g crème fraîche
50 g concentré de tomate
20 g huile d’olive
5 g sucre semoule
10 g jus de citron
10 g basilic ciselé
sel, poivre

Mélanger le fromage blanc, la crème et le concentré de tomate.

Ajouter l’huile d’olive et le basilic. Saler, poivrer.

Terminer avec le jus de citron.

Crème raifort :

100 g fromage blanc
100 g crème fraîche
25 g raifort râpé
5 g vinaigre xérès
sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Assaisonner.

Sauce gravlax :

60 g moutarde douce (style “Savora”)
30 g vinaigre de xérès
30 g miel
30 cl huile de colza
15 g aneth ciselé
sel, poivre

Mélanger la moutarde et le miel. Monter au fouet en versant l’huile en petit filet (comme pour la mayonnaise).

Ajouter le vinaigre ; saler, poivrer et terminer par l’aneth.

Le BRUNCH NORDIQUE du SAUMONIER

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